2023年11月15日放送にあさイチで紹介されたアラブの炊き込みご飯「マクルーバ」の作り方についてまとめます！
料理研究家の荻野恭子さんが教えてくれました。
マクルーバのレシピ
マクルーバの材料【4人分】
ラム肉（焼肉用）：200g
水：3カップ
塩：小さじ１と1/2
黒こしょう（粗挽き）：小さじ1/2
ターメリック（粉）：小さじ¼
米：カップ2（400ml）
熱湯：カップ2（400ml）
塩：小さじ１
ブロッコリー（小）：1/2コ
ミニトマト：6コ
たまねぎ：1/4コ
にんじん：1/3本
オリーブオイル：大さじ１
バター：大さじ１
アーモンド（薄切り）：20g
クミン（シード）：小さじ１
カルダモン：6粒
オールスパイス：10粒
ローリエ：1枚
マクルーバの作り方
1）ラム肉は一口大に切ります。
2）ブロッコリーは小房にわけます。
3）トマトはヘタをとっておきます。
4）たまねぎは薄切りにします。
5）人参は8mmの輪切りにします。
6）お米は塩を入れた熱湯につけて15分置いてからザルにあげます。
7）鍋に水、塩、黒こしょう、ターメリックを入れます。
8）さらにラム肉を加え弱めの中火で煮ていきます。
9）アクを取りながら20分間煮ます。
10）20分経ったらラム肉をザルにあげます。
11）残った茹で汁は400ml（カップ2）をとっておきます。
12）直径18cmの小鍋を用意します。
※フッ素樹脂加工のもの
13）鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火にかけます。
14）バターが溶けたらアーモンドを入れて色づくまで炒めます。
15）アーモンドが色づいたら火を止めて鍋から取り出します。
16）バターの残った鍋にクミン、カルダモン、オールスパイス、ローリエを入れます。
17）スパイスを少し炒めたらたまねぎ、人参、ブロッコリー、ミニトマトを加えます。
※鍋をひっくり返したときに野菜がキレイに見えるように並べておくといいです。
18）野菜の上にラム肉、お米を重ねるように入れていきます。
19）ラム肉の茹で汁を上からかけます。
20）フタをして中火で5分→弱火で10分→火を止めて3分蒸らします。
21）蒸らし終えたら、ひっくり返すように鍋を返してお皿に盛ります。
22）最後に炒めたアーモンドをかけて完成です。
まとめ
今回はアラブの炊き込みご飯「マクルーバ」についてまとめてみました。
日本のちらし寿司のような感覚でお誕生日や結婚式などに食べるそうです。
ちなみにお皿にひっくり返す時は「マクルーバ！」と言って盛り付けるんだとか。
ひっくり返したときに底面が上になるので野菜の並べ方で見た目も大きく
変わりますね。
スパイスとヨーグルトを混ぜたソースをつけて食べるのもおすすめです。
