あさイチ（2023年11月12日放送）で紹介されたホンシャオロウ（紅焼肉）の作り方についてお届けします！
銀座・やまの辺オーナーシェフの山野辺仁さんが教えてくれました。
ホンシャオロウ（紅焼肉）のレシピ
ホンシャオロウ（紅焼肉）の材料
豚バラ肉（幅5cmの塊400g）：2本
しょうゆ：大さじ１
油：大さじ１
水：1.5L
ネギの青い部分：１本分
しょうが：20g
八角：１個
シナモン：１本
小松菜（塩ゆで）：適量
【カラメル】
砂糖：大さじ２
【調味料】
砂糖：100g
紹興酒：100ml
しょうゆ：100ml
ホンシャオロウ（紅焼肉）の作り方
1）大きめの鍋にお湯を沸かし沸騰させます。
2）沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、再び沸騰してから20分ゆでます。
3）煮た豚バラ肉を流水でしっかり洗います。
4）キッチンペーパーで水洗いした豚バラ肉の水気を取ります。
5）水気を取った豚バラ肉を6等分に切ります。
6）切った豚バラ肉をボウルに入れます。
7）豚バラ肉にしょうゆを加えて全体にまぶします。
※豚バラ肉にしょうゆを絡めて焼き付けることで香ばしさをプラスさせます。
8）フライパンに油を引き中火にかけます。
9）豚バラ肉を入れ、全ての面に焼き色が付くまで焼きます。
10）深めの鍋を用意し、砂糖を加えて中火にかけカラメルを作ります。
11）砂糖が溶けて色づいてきたら火から外します。
12）茶色く色づいたところで水を加えます。
13）水がべっ甲色になったら再び火にかけます。
14）ネギの青い部分、しょうが、八角、シナモンを加えます。
15）さらに焼いておいた豚バラ肉を加えます。
16）沸騰するまで強火、その後中火に落としてフタをせずに20分煮ます。
17）20分後、砂糖、紹興酒、しょうゆを加えます。
18）強火にかけ、沸騰してからフタをせずに30分煮ます。
19）30分後、火を止めてネギの青い部分、しょうが、八角、シナモンを取り除きます。
20）煮汁を煮詰めてタレを作ります。
21）豚バラ肉をお皿に盛り付け煮詰めたタレをかけます。
22）小松菜を添えたら完成です。
まとめ
今回はホンシャオロウ（紅焼肉）についてご紹介しました。
豚バラ肉を洗ったり、カラメルを作ったりとひと手間を加えることで
さらに本格的な中華料理になるんですね。
お正月料理にもぴったりなので私も作ってみたいと思いました。
